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青岛辐照技术在食品中的应用
- 2019-01-03 -

    青岛辐照技术则有如下优点:辐照技术几乎不产生能量,是一种“冷灭菌”方法,可保持食品在感官和品质方面的特性,并适合对冷冻状态的食品进行杀菌处理,并且能源消耗低,经济效益高。

    辐照灭菌是一种物理方法,它是在产品完成最终包装后进行的,没有再污染的可能,因此处理后的食品无残毒、无污染、安全可靠。辐照技术是对传统的食品加工和贮藏技术的重要补充和完善。

    一般辐照过程是把食品连同包装放入自动旋转的传送带上,由入口进入辐射室,自动在运输装置上环行一周接受辐射,由出口送出,辐射室墙厚2m,并以重晶石处理以防射线外泻。辐射源Co60装在不锈钢盒中,盒上开孔,射线由此射出,辐射源置于辐射室中央深井中,用时提升至地面,辐照完毕由升降机自动放回深井,整个过程由计算机控制,操作人员远离现场,安全准确。 

    正如世界卫生组织所作出的结论:辐照食品就象用巴斯德杀菌法消毒的食物一样安全,而且有益健康。

食品辐照范围:

    第一类特殊食品:部分人群食用的无菌食品。

    第二类脱水食品:洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水产品。

    第三类延长货架期的食品:月饼、袋装肉制品、果脯等产品。

    第四类冻品:冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。

    第五类保健品:减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。

    辐照肉及肉类制品畜、禽经宰杀、分割等一系列加工工序而制得的新鲜肉中,分解酶的活性较高,会出现自我消化现象,使僵直的肉发生软化,而辐照对杀虫、灭菌、保鲜、延长货架期的效果相当明显。全国各地的很多风味肉制品,如北京烤鸭、南京板鸭、盐水鸭、山东德州扒鸡等,风味、口味具佳,营养价值又高,深受广大消费者喜爱,但它们一般都不耐贮存,新鲜产品的货架寿命仅2到3天。但经过辐照后,不仅可保持原有的风味特征,而且可延长贮存期,如山东德州扒鸡经6.0~8.5KGy辐照后,贮存期在常温下可延长至40d。辐照水产品鱼、虾、蟹等水产品含有丰富的蛋白质和其它营养成分,但它们极易腐烂,同时还含有一些病原微生物和寄生虫,食用不当会危害人们的健康.利用辐照技术,可在保持其原有风味的基础上,延长贮藏期且安全高效。


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