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食品辐照的安全性如何?
- 2019-01-03 -

    食品辐照指的利用辐照加工协助保管食物,辐照能杀死食品中的昆虫以及它卵及幼虫。消除危害全,国辐照食品已占到三分之一,人类健康的食源性疾病,使食物更安全,延长食品的货架期。青岛辐照能杀死细菌、酵菌、酵母菌,这些微生物能导致新鲜食物类似水果和蔬菜等的腐烂蜕变。辐照食品能临时坚持原味,更能坚持其原有口感。

    食品辐照技术是1905年申请专利,并于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术,以辐射加工技术为基础,运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射发生的高能射线对食品进行加工处置,达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、坚持营养品质及风味、延长货架期的目的。

目前公众对辐照食品安全性的疑虑主要存在以下3个方面:

1.会不会存在辐射残留?

    事实上,规定的剂量范围内安全操作,食品接触的只是低剂量的辐照射线,没有直接接触放射性的粒子及残留。其实,几十年来,由世卫组织、国际粮农组织和国际原子能机构等多个国际机构组织了大量的毒理性实验,证明在合理的剂量范围内使用是安全的甚至比使用化学防腐剂来得更安全、更少污染。

2.营养价值是否有保障?

    总剂量不超过10个千戈瑞的范围内,受辐照的食品在毒理学、营养学及微生物学上都不存在问题。这一结论由联合国原子能机构为中心的国际性研究组织于上世纪80年代提出后,掀起了世界各国对辐照食品的研究热潮。不过,研究也发现,当辐照剂量超越10个千戈瑞,可使食品中的糖分会有所分解,维生素有所破坏,矿物质的功效也有所降低。但只要仍在规定的安全值内,这种影响远小于食品蒸煮或煎炒加热时引起的营养成分变化。

3.临时食用有无副作用?

    临时食用辐照食品,会不会对身体发生不良影响?对此,虽然目前证明合格的辐照食品虽通过毒理性实验是安全的但这门新技术的使用至今也就20多年。规范利用辐照对食品进行防腐、消毒、杀菌的过程中,会不会发生高耐辐射性的微生物种类?目前尚无这方面的科学评估,仍有待进一步的观察和研究。

    所以,随着科技的不断进步与发展,通过食品辐照的技术来达到灭菌保鲜的作用,这一方法也越来越被大众所熟知和使用,并且辐照技术也不断的地应用于药品辐照以及生物制品辐照等特殊领域


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